Ce cours aborde les problématiques alimentaires des pays du Sud global d’une perspective critique et systémique. Il discute, entre autres, des différentes visions et principes de la saine alimentation, des déterminants et des tendances contemporains des systèmes alimentaires dans le monde, des acteurs et stratégies en nutrition internationale, de santé maternelle et infantile et enfin, de perspectives éthiques en alimentation. Des méthodes de surveillances des environnements alimentaires et d’évaluation de la qualité de l’alimentation des populations seront aussi présentées. Le cours enfin aborde plus spécifiquement les tendances, les stratégies, les acteurs et les politiques publiques associés à la transition nutritionnelle et à l’insécurité alimentaire dans les régions de l’Amérique Latine et de l’Afrique.
- Enseignant: Jean-Claude Moubarac