Évolution de la microflore à travers différentes étapes de la transformation des viandes. Facteurs intrinsèques et extrinsèques au contrôle des microflores d'altération et pathogènes d'un point de vue vétérinaire.
- Enseignant: Julie Brassard
- Enseignant: Joannie Pellerin
- Enseignant: Marie-Claude Poirier
- Enseignant: Mohamed Rhouma
- Enseignant: Alexandre Thibodeau